องุ่นไวน์มีความพิถีพิถันเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงสภาพแวดล้อม ตัวอย่างเช่น คลื่นความร้อนและความแห้งแล้งทำให้ผลเบอร์รี่สุกเร็วขึ้นและไวน์ที่ขาดความสดใส และเหตุการณ์ประเภทนี้คาดว่าจะรุนแรงขึ้นเมื่อสภาพอากาศโลกเปลี่ยนแปลง ขณะนี้ นักวิจัยรายงานใน องุ่นเขียว วารสารเคมีการเกษตรและอาหารของ ACS ได้ปรับเปลี่ยนสภาพการเจริญเติบโตขององุ่น Cabernet Sauvignon เพื่อชะลอการสุก ซึ่งทำให้ระดับสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นดอกไม้และผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์เพิ่มขึ้น เมื่อองุ่นสุกและเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อนเป็นสีแดงเข้ม น้ำตาลและสารประกอบกลิ่นหอมจะสะสมอยู่ในผลเบอร์รี่ แต่เมื่อพวกมันสุกเร็วเนื่องจากความร้อนหรือความเครียดจากน้ำ ผลไม้ที่ได้ก็จะผลิตไวน์ที่ไม่พึงประสงค์น้อยลงและมีแอลกอฮอล์มากขึ้น