การส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน: เอาชนะความท้าทายในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภค

ในการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร  Nutrition Reviewsนักวิจัยได้อธิบายถึงมุมมองและการกระทำของผู้บริโภคที่มีต่อการรับประทานอาหารที่ยั่งยืนการศึกษา: เกมบาคาร่า ทัศนคติและพฤติกรรมของผู้บริโภคต่อการรับประทานอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น: การทบทวนขอบเขต  เครดิตรูปภาพ: Andrii Zastrozhnov / Shutterstock.com การศึกษา:  ทัศนคติและพฤติกรรมของผู้บริโภคต่อการรับประทานอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น: การทบทวนขอบเขต เครดิตรูปภาพ: Andrii Zastrozhnov / Shutterstock.com

ความสำคัญของการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน

พฤติกรรมการบริโภคอาหารทั่วโลกนั้นไม่ยั่งยืน ปัจจุบันมีข้อตกลงอย่างกว้างขวางว่าผู้บริโภคควรเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ยั่งยืน ซึ่งอธิบายว่าเป็นอาหารที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำซึ่งช่วยให้เกิดความมั่นคงด้านอาหารและโภชนาการและชีวิตที่มีสุขภาพดีสำหรับคนทุกรุ่น

เพื่อก้าวไปสู่อาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น การริเริ่มจากหลายภาคส่วนและมาตรการเชิงนโยบายจากบนลงล่างเป็นสิ่งจำเป็น กลยุทธ์เหล่านี้น่าจะเน้นไปที่การส่งเสริมและสนับสนุนทัศนคติและพฤติกรรมของลูกค้าที่สอดคล้องกับพฤติกรรมการกินที่ยั่งยืนมากขึ้น

เกี่ยวกับการศึกษา

ในการศึกษาครั้งนี้ นักวิจัยสำรวจตัวแปร ข้อควรพิจารณา และกลยุทธ์ที่แนะนำต่างๆ พร้อมกับบทสรุปของมุมมองและการดำเนินการของผู้บริโภคที่มีต่ออาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น

ทีมงานค้นหาเอกสารภาษาอังกฤษที่ตีพิมพ์ในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อนระหว่างวันที่ 1 มกราคม 2012 ถึง 30 เมษายน 2021 โดยใช้คำค้นหาหลัก "อาหารอย่างยั่งยืน ทัศนคติ และพฤติกรรม" การค้นหานี้ดำเนินการในฐานข้อมูล Web of Science, PubMed, Scopus และ Science Direct

พบเอกสารทั้งหมด 1,006 ฉบับในการสแกนต้นฉบับ โดย 322 ฉบับมีชื่อเรื่องและคำหลักที่เกี่ยวข้อง เมื่อใช้ซอฟต์แวร์ Rayyan นักวิจัย 2 คนคัดกรองเอกสาร 256 ฉบับก่อนเพื่อให้มีคุณสมบัติเหมาะสมและนำเอกสารที่ซ้ำกันออกเพื่อสร้างบทความ 154 บทความ ในที่สุดรอบการคัดกรองสุดท้ายก็นำไปสู่เอกสารที่มีสิทธิ์ 54 ฉบับ

ข้อมูลเมตาของเอกสารแต่ละฉบับจาก 54 ฉบับ ได้แก่ ชื่อเรื่อง ปีที่พิมพ์ วารสาร ประเทศที่ศึกษา วิธี การเน้นย้ำ การนำไปใช้กับคำถามการวิจัย และข้อจำกัดต่างๆ ถูกดึงออกมา เพื่อระบุระดับการทำงานของตัวแปร ปัจจัยที่ส่งเสริมหรือกีดกันการรับประทานอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้นได้รับการจัดรายการและจัดเรียงใหม่

ทีมวิจัยยังได้นำเสนอและปรับเปลี่ยนการดำเนินการและเทคนิคที่แนะนำเพื่อส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้นในเป้าหมายสามด้าน พื้นที่เหล่านี้รวมถึงนโยบาย การวิจัย และสภาพแวดล้อมด้านอาหาร ทักษะ การศึกษา และการสร้างความตระหนัก และข้อควรพิจารณาในการส่งข้อความ

ผลลัพธ์

การศึกษาส่วนใหญ่ใช้เทคนิคเชิงปริมาณ ดำเนินการในประเทศแถบยุโรป และเผยแพร่ตั้งแต่เดือนมกราคม พ.ศ. 2559 ถึงเดือนเมษายน พ.ศ. 2564

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

การศึกษาพบว่าอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดช่วยเพิ่มคุณภาพอาหาร ในขณะที่การแปรรูปมากเกินไปเป็นอันตรายต่ออาหาร

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและการออกกำลังกายสามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยโรคมะเร็งได้หรือไม่?

อาหารแปรรูปพิเศษกับมะเร็ง: มีความเชื่อมโยงหรือไม่?

มีบทความทั้งหมด 24 บทความที่กล่าวถึงประเด็นการบริโภค ลด และหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์เป็นหลัก การศึกษา 7 ใน 24 ชิ้นนี้ยังตรวจสอบจิตสำนึกของผู้บริโภคและความรู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการบริโภคเนื้อสัตว์ การศึกษา 2 ชิ้นนี้เกี่ยวข้องกับผู้บริโภคมังสวิรัติและผู้บริโภคมังสวิรัติในการออกแบบการวิจัยของพวกเขา

เอกสารที่เหลือตรวจสอบมุมมองและข้อมูลของผู้บริโภค ค่านิยม แรงจูงใจ และพฤติกรรมการกินที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนปัจจัยด้านโภชนาการที่ยั่งยืนและความกังวลของผู้บริโภค ตลอดจนพฤติกรรมและทัศนคติต่อการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน

ปัจจัยทางสังคมและประชากรหลายอย่างมีผลกระทบต่อความเข้าใจ มุมมอง และการกระทำของผู้บริโภค ในความเป็นจริง แนวโน้มของผู้บริโภคที่จะมีส่วนร่วมในพฤติกรรมการกินที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นนั้นได้รับอิทธิพลจากเพศ การศึกษา และระดับเงินเดือนของพวกเขา

การศึกษายังระบุด้วยว่าผู้หญิงสนใจประเด็นการกินอย่างยั่งยืนและมีแนวโน้มที่จะดำเนินการอย่างเหมาะสมมากกว่าผู้ชาย ผู้หญิงยังเปิดรับความรู้เกี่ยวกับผลเสียของการรับประทานเนื้อสัตว์มากขึ้น รวมถึงผลดีต่อสิ่งแวดล้อมและสวัสดิภาพสัตว์ด้วย อย่างไรก็ตาม การวิจัยยังเปิดเผยว่าความสนใจนี้อาจถูกขัดขวางโดยคู่สมรสและบุตรของผู้ชายที่กระตือรือร้นน้อยกว่า โดยไม่คำนึงว่าผู้หญิงจะเต็มใจรับอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์มากกว่าหรือไม่

การศึกษาจำนวนมากยังพบความเชื่อมโยงระหว่างระดับการศึกษาที่สูงขึ้นกับพฤติกรรมการกินที่ยั่งยืน การวิจัยเพิ่มเติมชี้ให้เห็นว่ายิ่งคนมีการศึกษาสูงเท่าไร พวกเขาก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะคิดว่าระดับการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์ในปัจจุบันนั้นไม่ยั่งยืนและซื้อสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ยังมีการระบุความสัมพันธ์ระหว่างที่อยู่อาศัยของบุคคล ตลอดจนความรู้และการเปิดกว้างต่อพฤติกรรมการกินที่ยั่งยืน

ผู้บริโภคใช้คำว่า "อาหารยั่งยืน" เพื่อหมายถึงอาหารที่หลากหลายโดยทั่วไปมีคุณภาพสูงกว่า รวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุล และรวมถึงอาหารจากธรรมชาติ สด ออร์แกนิก ตามฤดูกาล และจากพืชในท้องถิ่น แม้ว่าการรักษาสิ่งแวดล้อมจะเป็นคุณลักษณะหนึ่งของอาหารที่ยั่งยืน แต่เหตุผลและความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพนั้นโดดเด่นกว่าปัจจัยอื่นๆ

เมื่อพิจารณาถึงการรับประทานอาหารแบบยั่งยืน มักจะไม่พิจารณาถึงผลกระทบทางสังคมและวัฒนธรรมของอาหาร ตลอดจนปริมาณคาร์บอนในอาหาร ผืนดิน และผืนน้ำ สุขภาพและค่าใช้จ่ายมีความสำคัญเหนือการพิจารณาด้านสิ่งแวดล้อม สังคม และเศรษฐกิจ แม้แต่ในประเทศที่ผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของผลิตภัณฑ์ที่มีต่อรอยเท้าบนผืนน้ำและผืนดิน

แม้ว่าผู้บริโภคจะไม่ค่อยทราบผลกระทบทางนิเวศวิทยาของอาหาร แต่พฤติกรรมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนั้นเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการเปลี่ยนแปลงการใช้พลังงานในครัวเรือน การรีไซเคิล การลดการใช้พลาสติก และการสูญเสียอาหารมากกว่าการเปลี่ยนแปลงการบริโภคอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นการยากสำหรับผู้บริโภคที่จะตัดสินว่าแนวทางปฏิบัติทางโภชนาการใดที่ส่งผลเสียต่อระบบนิเวศมากที่สุด และอธิบายและวัดปริมาณผลกระทบทางนิเวศวิทยาของมื้ออาหาร

ข้อสรุป

กลยุทธ์หลายอย่างสามารถนำมาใช้เพื่อให้อาหารยั่งยืนมากขึ้น การศึกษาในปัจจุบันได้ให้ภาพรวมของความท้าทายต่างๆ ที่ต้องได้รับการแก้ไขเพื่อส่งเสริมให้เกิดการนำแนวทางปฏิบัติด้านโภชนาการที่ยั่งยืนมากขึ้นมาใช้