การเล่นแร่แปรธาตุในการผสมค็อกเทลคือการทำให้ได้มากกว่าส่วนผสม ไม่มีรสชาติหรือความรู้สึกใดที่จะเอาชนะได้ บาคาร่า 888 หากจิบแล้วพบว่าตัวเองกำลังคิดว่า “แรงไป” “หวานไป” “เปรี้ยวไป” “ขมไป” แสดงว่าเครื่องดื่มของคุณไม่สมดุล ไม่ต้องกังวล! สามารถบันทึกได้

 

สามด้านของสามเหลี่ยมรส

รากฐานของค็อกเทลที่ประสบความสำเร็จทุกแก้ว ได้แก่ เข้มข้น หวาน และขม (หรือเปรี้ยว) ประกอบกันเป็นสามด้านของฐานสามเหลี่ยมที่สนับสนุนการสร้างสรรค์ค็อกเทลตั้งแต่ปี 1806 จนถึงปัจจุบัน ฉันเรียกสิ่งนี้ว่า "สามเหลี่ยมรสชาติ"

 

 

นั่นคือจิตวิญญาณ: ออสเตรเลียบิดเนโกรนีคลาสสิก

อ่านเพิ่มเติม

แข็งแกร่ง: องค์ประกอบ "แข็งแกร่ง" คือแรงผลักดันของค็อกเทลของคุณ เป็นฐาน - สิ่งที่ให้ร่างกายและกระดูกสันหลัง โดยทั่วไปแล้วส่วนที่แข็งแกร่งของค็อกเทลจะต้องแห้ง (ไม่เติมน้ำตาล) และมักจะทำให้เครื่องดื่มทั้งหมดแห้งลงไม่ว่าจะด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เครื่องเทศ หรือแร่ธาตุ

 

หวาน: “หวาน” มักจะถูกมองว่าเป็นคำสกปรก เพราะผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานกับค็อกเทลที่เหนียวเหนอะหนะมากเกินไป แต่ความหวานเป็นส่วนสำคัญของค็อกเทลใดๆ โดยเป็นความแตกต่างของรสเปรี้ยวและขม และเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส เนื้อสัมผัส และความลึก หากคุณไม่เชื่อฉัน ให้ลองโมจิโต้ที่ไม่ใส่น้ำเชื่อม (น่าเสียดายที่เป็นคำขอที่สมเหตุสมผล) เหล้ารัม มะนาว และมินต์ที่เคี้ยวทั่วเพดานปากของคุณและรสชาติที่เบาบางอยู่แล้วจะบางลงอย่างรวดเร็วเมื่อน้ำแข็งละลาย จนกว่าคุณจะดื่มน้ำสะระแหน่รสเปรี้ยวผสมเอธานอลเล็กน้อย เป็นประสบการณ์ที่ฉันพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อพูดคุยกับลูกค้าอย่างอ่อนโยน

 

ใช้อย่างมีวิจารณญาณ บาคาร่า 888 น้ำตาลคือเกลือของโลกค็อกเทล – ช่วยเพิ่มรสชาติที่พึงปรารถนาในขณะที่ปรับความกระด้างให้นุ่มนวลขึ้น โดยไม่เกิดรสชาติที่จับต้องได้

 

 

แยกแยะ "รสชาติ" ของค็อกเทลทั้งสาม: เข้มข้น หวาน และขม/เปรี้ยว

ขมหรือเปรี้ยว: การทำงานร่วมกันระหว่างองค์ประกอบเหล่านี้และความหวานคือสิ่งที่ทำให้คุณกลับมาอีก

 

แน่นอน รสเปรี้ยวและรสขมเป็นสองรสชาติที่แตกต่างกันมาก รส “เปรี้ยว” – กรด – ซ่าไปทั่วเพดานปากของคุณ ในขณะที่รสขมกระทบคุณที่ส่วนหลังของเพดานปากและคงอยู่ ทำให้เครื่องดื่มของคุณมีรสชาติที่ยาวนานและเผ็ดร้อน พวกเขามักจะมาจากไม้พฤกษชาติในส่วนผสมเช่นอมารีหรือค็อกเทลขม และมักจะผลิตเครื่องดื่มประเภทนั่งเคี้ยวเอื้องบนเก้าอี้นวมหนัง เช่น แมนฮัตตัน เป็นต้น

 

ลงทะเบียนเพื่อรับเรื่องสนุก ๆ จากรายการที่ต้องอ่าน วัฒนธรรมป๊อป และเคล็ดลับสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ ทุกเช้าวันเสาร์

ใส่สามเหลี่ยมรสชาติเพื่อทดสอบ

ข้าวไรย์หมด แต่คุณยังมีเหล้ารัมเหลืออยู่ไหม? ไม่มีปัญหา. ขวดเหล้าส้มว่างเปล่า แต่คุณมีบรั่นดีแอปริคอตบ้างไหม? หวานเหมือน ค็อกเทลส่วนใหญ่มีรูปแบบที่เพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมหนึ่งสำหรับอีกอันในด้านเดียวกันของรูปสามเหลี่ยม

 

ลองใช้ Margarita เป็นตัวอย่าง:

 

มาร์การิต้า (เตกิล่า มะนาว เหล้าส้ม)

 

เปลี่ยนความหวาน = toreador (เตกีลา มะนาว บรั่นดีแอปริคอต) หรือ Tommy’s margarita (เตกีล่า มะนาว หางจระเข้)

 

เลิกดื่มเหล้าแรง = Pegu Club (จิน มะนาว เหล้าส้ม บิทเทอร์) หรือสากล (วอดก้า มะนาว เหล้าส้ม น้ำแครนเบอร์รี่)

 

ตัดรสเปรี้ยวออก = มาการิต้าที่ทำจากมะนาวก็อร่อยเช่นกัน!

 

 

ค็อกเทลส่วนใหญ่มีรูปแบบต่างๆ ที่เพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมหนึ่งสำหรับอีกชนิดหนึ่งในด้านเดียวกันของสามเหลี่ยม เช่น มาการิต้ามีความแตกต่างเล็กน้อย

คุณสามารถทำสิ่งนี้โดยเจตนาเพื่อทดลองเทคใหม่กับอาหารโปรดบางรายการของคุณ แต่คุณสามารถทำได้ทันทีหากคุณไม่มีส่วนผสมเฉพาะ ลองนึกถึงสิ่งที่สามารถเติมเต็มบทบาทเดียวกันในสามเหลี่ยมรสชาติ นี่อาจเป็นอย่างอื่นจากบาร์ของคุณหรือบางอย่างจากครัวของคุณ - เบอร์รี่สุกหรือน้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานที่ดีเยี่ยม และน้ำส้มสายชูสามารถใช้เพื่อเพิ่มกรดได้ นอกจากนี้ยังหมายความว่าคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการมีสุราทุกขวดในบาร์ของคุณ ซึ่งอาจมีราคาแพงมากอย่างรวดเร็ว

 

วิธีปรับแต่งเครื่องดื่มโดยใช้สามเหลี่ยมรสชาติ

 

Cara Devine บาร์เทนเดอร์จากเมลเบิร์น ภาพถ่าย: Gareth Sobey

ดังนั้น จะทำอย่างไรหากเกิดภัยพิบัติขึ้น – เมื่อคุณชิมเครื่องดื่มของคุณแล้ว “เกินไป” บางอย่าง? คำตอบที่ชัดเจนคือการเพิ่มส่วนผสมใดก็ตามที่ต่อต้านสิ่งที่ไม่สมดุล – เพิ่มสารให้ความหวานมากขึ้นหากมีรสเปรี้ยวหรือขมเกินไป หรือในทางกลับกัน นั่นเป็นช่องทางแรกของคุณอย่างแน่นอน – ช้อนบาร์พิเศษสำหรับบางสิ่งบางอย่างมักจะใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์ – แต่ให้คำนึงถึงส่วนประกอบของรสชาติของคุณด้วย การเพิ่มส่วนผสมเดียวในปริมาณมากจะจบลงด้วยการเอาชนะสิ่งอื่นๆ ให้คิดเกี่ยวกับการแนะนำองค์ประกอบเสริมอื่นจากด้านเดียวกันของสามเหลี่ยมรสชาติแทน

 

แข็งแรงมาก? การเจือจางเพิ่มเติมมักเป็นสิ่งที่จำเป็น พยายามผสมบนน้ำแข็งแทนการเติมน้ำเพียงอย่างเดียว เนื่องจากปัจจัยที่ทำให้เย็นลงก็มีความสำคัญต่อการทำให้ค็อกเทลราบรื่นเช่นกัน ที่กล่าวว่าความหวานไม่เพียงพอยังทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่แหลมหรือเป็นเหล้ามากเกินไป น้ำตาลจะปัดเศษที่ขอบหยาบออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเบสของคุณมีรสเผ็ด เช่น ไรย์ปัด (e)y หรือสก๊อต

 

หวานเกินไป? ลองผสมผสานความเปรี้ยวและขมเข้าด้วยกัน หากส่วนผสมหลักของคุณคือซิตรัส แต่คุณไม่ต้องการให้ค็อกเทลจบลงด้วยเลมอนมากเกินไป ให้ลองบิตเตอร์ค็อกเทลสักหนึ่งหรือสองหยดเพื่อทำให้ค็อกเทลแห้งแทน น้ำโซดา น้ำโทนิค หรือสปาร์กลิงไวน์ก็ทำงานได้ดีเช่นกัน การดื่มให้นานขึ้นจะลดการรับรู้ความหวาน พร้อมโบนัสเพิ่มเติมในการเพิ่มความขม (โทนิค) หรือกรด (ไวน์) มากขึ้น

 

 

เหล้ารัมเกิดใหม่: วิธีที่ชาวควีนส์แลนด์เปลี่ยน Bundy อันเป็นที่รักของพวกเขาเป็นจิบที่ซับซ้อน

อ่านเพิ่มเติม

ขมเกินไป? สิ่งที่เริ่มต้นจากอุบายไม้สามารถกลายเป็นความฝาดที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างง่ายดาย ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานที่ "แข็งแรง" ของคุณสามารถจัดการกับส่วนผสมที่มีรสขมได้ เช่น เหล้ารัมและเบอร์เบินจะทนกลิ่นขมเข้มข้นได้ดีกว่าเหล้าที่เป็นกลางอย่างวอดก้า น้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็ช่วยได้มากเช่นกัน ปริมาณช้อนบาร์มักจะเพียงพอที่จะดึงส่วนผสมที่มีรสขมเข้าเส้นโดยไม่ทำให้ค็อกเทลหวาน แม้ว่าเกลือจะไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสามเหลี่ยมรับรส แต่เกลือก็สามารถช่วยได้ น้ำเกลือเพียงหยดเดียวจะทำให้ขอบขรุขระหลุดออก

 

เป็นเรื่องดีที่จะระลึกไว้เสมอว่าความขมขื่นเป็นสิ่งที่ผู้คนรับรู้ต่างกัน เครื่องดื่มที่มีรสขมหลายชนิดค่อนข้างแรง ดังนั้นการทำให้เครื่องดื่มมีรสขมนานขึ้นจะทำให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้น เช่น ลองดื่ม Campari ในอเมริกาโน่ที่กระฉับกระเฉงแทนที่จะเป็น negroni เป็นต้น

 

เปรี้ยวเกินไป? มองด้านหวาน. แต่น้ำเชื่อมและเหล้าสามารถครอบงำได้อย่างง่ายดายด้วยรสชาติที่เด่นชัดของพวกเขา บางครั้งความเรียบง่ายก็ดีที่สุด – แค่ใช้น้ำเชื่อม! น้ำผลไม้สามารถเพิ่มความหวานอ่อนๆ ที่มีความหนืดน้อยลงได้ เช่น ถ้าสูตรเรียกเหล้าเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และคุณต้องการความหวานที่มากขึ้นแต่ไม่ต้องการให้จบลงด้วยการรับประทานเหล้ามากเกินไป น้ำแอปเปิ้ลก็เป็นตัวเลือกที่ดี

 

แบบเก่า - สูตร

แบบเก่าเป็นเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงที่สุดกับคำจำกัดความดั้งเดิมของค็อกเทล (เหล้า น้ำตาล บิตเตอร์ และน้ำ) แต่เห็นได้ชัดว่าต้องเลิกใช้เพื่อให้กลายเป็นแบบเก่า เดิมทีมันใช้ชื่อวิสกี้ค็อกเทลที่มีชื่อตัดสินน้อยกว่า และถูกเรียกเช่นนี้มาหลายทศวรรษ

 

เกิดอะไรขึ้นเพื่อให้เครื่องดื่มที่เรียบง่าย แต่อร่อยนี้กลายเป็นแก้ว? ในช่วงปี 1870 บาร์เทนเดอร์เริ่มเข้าถึงเหล้าและตัวปรับแต่งรสชาติอื่นๆ ได้มากขึ้น พวกเขาตื่นเต้นเล็กน้อยและเริ่มสูบค็อกเทลวิสกี้ที่ “ปรับปรุง” ออกมา เช่นเดียวกับความพยายามใด ๆ ในการทำให้ทันสมัยมีผู้ที่ต่อต้านมัน ผู้คนจำนวนมากอ้างชื่อที่ล้าสมัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ Pendennis Club ใน Louisville ซึ่งมีเรื่องเล่ากันว่าโรงกลั่นเหล้าเบอร์เบินในท้องถิ่นที่ไม่พอใจขอค็อกเทล "แบบสมัยเก่า" บาร์เทนเดอร์จึงนำมันกลับไปสู่พื้นฐาน (ด้วยการเติมน้ำแข็งจนเห็นได้ชัดว่าเครื่องกลั่นเบอร์เบินบูดบึ้งไม่ได้ขัดแย้งกับความสะดวกสบายสมัยใหม่ทั้งหมด)